I nostri formaggi

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Il nostro stracchino all’antica delle Valli Orobiche presidio slow food viene lavorato con latte a monta calda direttamente dalla mungitura.

La cagliata viene lavorata a mano in caldaia di rame fino alla dimensione di una noce.

Ingredienti solo:

  • latte a fieno

  • sale

  • caglio

Una forma intera ha un peso di circa 1,4kg

Il nostro stracchino all’antica delle Valli Orobiche presidio slow food viene lavorato con latte a monta calda direttamente dalla mungitura.

La cagliata viene lavorata a mano in caldaia di rame fino alla dimensione di una noce.

Ingredienti solo:

  • latte a fieno

  • sale

  • caglio

Una forma intera ha un peso di circa 1,4kg

La nostra formagella viene lavorata con latte portato alla temperatura di 40/41°.

La cagliata viene lavorata a mano in caldaia di rame fino alla dimensione a chicchi di mais.

Ingredienti solo:

  • latte a fieno

  • sale

  • caglio

Una forma intera ha un peso di circa 1,2kg

Il nostro formaggio Val Sorda viene lavorato con latte portato alla temperatura di 45/46°.

La cagliata viene lavorata a mano in caldaia di rame fino alla dimensione a chicchi di riso.

Ingredienti solo:

  • latte a fieno

  • sale

  • caglio

Una forma intera ha un peso di circa 10kg

Il nostro formaggio Val Sorda viene lavorato con latte portato alla temperatura di 45/46°.

La cagliata viene lavorata a mano in caldaia di rame fino alla dimensione a chicchi di riso.

Ingredienti solo:

  • latte a fieno

  • sale

  • caglio

Una forma intera ha un peso di circa 10kg

Ol Cornel è un mix di formagella e stracchino, vengono messi nello stampo a strati a purea.

Ingredienti solo:

  • latte a fieno

  • sale

  • caglio

Una forma intera ha un peso di circa 1,20 kg

I nostri tomini vengono lavorati con latte a monta calda direttamente dalla mungitura.

La cagliata viene lavorata a mano in caldaia di rame fino alla dimensione di una noce.

Ingredienti solo:

  • latte a fieno

  • sale

  • caglio

I nostri salumi

Salame nostrano di nostra produzione
 

I maiali vengono alimentati con farina di mais, gli scarti dell’orto e della lavorazione del latte (siero).

 

L’asciugatura viene fatta come una volta con gli insaccati appesi alla trave di una soffitta di una vecchia cascina con il calore del camino. Completata l’asciugatura vengono messi in cantina per una lunga stagionatura

 

Ingredienti

Carne suina

Sale

Vino

Spezie

Aromi naturali e252

Salamino cacciatore di nostra produzione

misto al 50% con carne suina e bovina dal nostro allevamento

 

L’asciugatura viene fatta come una volta con gli insaccati appesi alla trave di una soffitta di una vecchia cascina con il calore del camino. Completata l’asciugatura vengono messi in cantina per una lunga stagionatura

 

Ingredienti

Carne suina

Carne bovina

Sale

Vino

Spezie

Aromi naturali e252